自 2011 年起，美国许多纯素餐厅及博客开始提及波罗蜜这个水果，将之视为蛋白质的新来源。几年下来，越来越多的企业开始销售罐装波罗蜜，许多餐厅也开始打着「波萝蜜就如手撕猪肉」的营销口号，正因其能取代肉，做为纯素者的营养食物。

原产于南亚及东南亚的波罗蜜是无花果的近亲，长成的果实非常大，一颗甚至可重达 45 公斤，不仅是维生素 C 的绝佳来源，果实内的籽更富含蛋白质、钙及铁等。 不过由于波罗蜜摘下后一周内就会坏，所以在美国，经烹调过的罐装波罗蜜较为常见。

相较于美国，住在亚洲的人们倒是幸运多了。波罗蜜不仅生长于此，更在数百年前就已被视为肉类的替代品。柬埔寨就是一个活用波罗蜜的国家，料理方式从炒菜、做成果汁、果干、冰淇淋或泡打粉都有。对他们来说，波罗蜜的重要程度仅次于芒果。芝加哥植物园的植物学家 Nyree Zerega 就说：「因为果实可以吃，树枝又能做为木材，在那里如果有空地可种东西，波罗蜜几总是首选。」不仅如此，它的树叶是牛羊的食物来源、橘色的树皮是袈裟的染料、乳汁还能做成胶水。

【资料图】

不过，产有大量波罗蜜的印度，反而就没有那么重视这个食材了。原因正在于它太好种、太常见，以致于有着「穷人的水果」的称号，没人想买。直到近几年，因为当地农人及媒体等的推动，波罗蜜才渐渐受到关注。当地庞大的素食人口，营养丰富的波罗蜜无非是绝佳食材来源，他们将之运用于咖喱或印度香饭料理（kathal ki biryani）*等菜肴，现在波罗蜜咖喱更是婚礼场合中的时髦料理。

*一种用米、蔬菜及各种香料拌炒炊煮而成的料理。

要将波罗蜜入菜其实一点也不难，这里就提供大家一个 充满异国风情的美味食谱 。

辣味波罗蜜蒜香墨西哥卷饼 材料（2 人份）：

570 克未熟成绿色波罗蜜

1 小颗洋葱切片

1~2 个墨西哥烟熏辣椒

1 汤匙 Adobo 酱*

8 瓣大蒜

2 汤匙番茄酱

1/2 茶匙辣椒粉

1/2 茶匙孜然

1 茶匙香菜

1/2 茶匙牛至

1/4 茶匙黑胡椒

1.25 杯水

少许盐

玉米饼

牛油果

生菜丝

酸奶或莎莎酱

*墨西哥料理常见的酱料，以辣椒、醋及水等材料制成，墨西哥烟熏辣椒常以此酱料调味，以罐装方式贩售。

步骤

1. 波罗蜜沥干，入平底锅加 3 杯水，煮沸后转中火煮 10 分钟，再沥干切片。

2. 洋葱加盐炒熟。

3. 将烟熏辣椒、Adobo 酱、大蒜、番茄酱、辣椒粉、黑胡椒、孜然、香菜、牛至及 1/4 杯水混合均匀，加入炒熟的洋葱煮到呈浓稠状。

4. 加入波萝蜜、1 杯水及盐搅拌，煮 10 分钟后，转小火继续煮约 15 分钟。

5. 加热玉米饼，再放上锅中的配料、生菜、牛油果、莎莎酱及酸奶等即可。

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